互聯(lián)網(wǎng)打倒食物法則 重塑中國(guó)飲食文化

 

　　基于大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等基礎(chǔ)上的互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)就是21世紀(jì)的大趨勢(shì)。對(duì)于傳統(tǒng)的食品企業(yè)來說，這一巨大變化，將突破和產(chǎn)生新的方式，有的甚至是顛覆性的，食品企業(yè)需要主動(dòng)適應(yīng)和運(yùn)用電子商務(wù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

 

　　而對(duì)于大眾來說，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與餐飲、農(nóng)業(yè)以及食品零售業(yè)的融合，給大眾消費(fèi)帶來了極大的便利。可以說，互聯(lián)網(wǎng)正在深刻改變中國(guó)人的飲食文化。

 

　　展現(xiàn)電子商務(wù)的新渠道力量

 

　　電子商務(wù)是以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為手段，以商品交換為中心的商務(wù)活動(dòng)�；ヂ�(lián)網(wǎng)是電子商務(wù)的交易平臺(tái)，其核心是商務(wù)活動(dòng)。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2014年，我國(guó)電子商務(wù)交易總額達(dá)到13.4萬億元，同比增長(zhǎng)28.8%，網(wǎng)絡(luò)零售總額接近2.8萬億元，同比增長(zhǎng)49.7%。

 

　　電子商務(wù)以交易、支付、物流等支撐的新商業(yè)模式出現(xiàn)，給便利性、效益性帶來巨大的提高，淘寶網(wǎng)、京東商城等電子商務(wù)公司發(fā)展迅速，在中國(guó)可謂家喻戶曉。這意味著，越來越多的消費(fèi)者已經(jīng)加入到網(wǎng)購(gòu)這個(gè)大潮當(dāng)中。

 

　　同樣的食品、同樣的品質(zhì)，電子商務(wù)可以省去在超市排隊(duì)的時(shí)間，而且價(jià)格相對(duì)便宜。

 

　　國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所任興洲局長(zhǎng)在“酒業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+機(jī)遇與挑戰(zhàn)論壇”上對(duì)北京青年報(bào)《生活時(shí)代》周刊表示，電子商務(wù)打破了時(shí)空限制，改變了過去的商圈經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)范圍極大拓展；另外電子商務(wù)大大壓縮了渠道空間，減少了中間環(huán)節(jié)，大幅度提高了效率，降低了成本；同時(shí)第三方支付出現(xiàn)，可以說是一場(chǎng)巨大的創(chuàng)新。阿里巴巴的支付寶模式使支付更加安全、快捷和高效；最后，基于電商發(fā)展，中國(guó)的物流體系來了一個(gè)重構(gòu)，大規(guī)模所謂電商物流快速發(fā)展，支撐電子商務(wù)發(fā)展的同時(shí)，促進(jìn)了物流業(yè)的發(fā)展和成長(zhǎng)。

 

　　以酒業(yè)為例，中國(guó)酒業(yè)在經(jīng)歷了十年的快速增長(zhǎng)期，生產(chǎn)者的導(dǎo)向傾向明顯。但在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，如何運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)研究消費(fèi)者的真正需求和變化，特別是年輕一代的需求成為企業(yè)制定未來發(fā)展規(guī)模，產(chǎn)品方向以及創(chuàng)新等方面的重要導(dǎo)向。

 

　　另一方面，和所有行業(yè)一樣，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)酒業(yè)的傳統(tǒng)渠道和分銷方式提出了挑戰(zhàn)，商流、物流、信息流、資金流通過電子商務(wù)實(shí)現(xiàn)了融合，壓縮中間環(huán)節(jié)、降低成本、提高流通效率。在傳播方式方面，多年來，酒業(yè)產(chǎn)品廣告始終名列各類媒體廣告前茅。未來在互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，精準(zhǔn)化傳播必將成為一種趨勢(shì)。

 

　　但是，相比于其他行業(yè)，酒業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合度并不高，2014年酒產(chǎn)品的電商銷售額只占1.04%左右，綜合電商京東、天貓等平臺(tái)的酒銷量大幅增加，同時(shí)涌現(xiàn)出大量垂直電商如酒仙網(wǎng)、也買網(wǎng)等等。

 

　　酒仙網(wǎng)董事長(zhǎng)郝鴻峰對(duì)北京青年報(bào)《生活時(shí)代》周刊表示，經(jīng)過近幾年的積累和消費(fèi)者培育，酒類電商已經(jīng)到了一個(gè)集中爆發(fā)的時(shí)期，目前行業(yè)規(guī)模已經(jīng)逐漸形成并且還將高速發(fā)展。目前酒類零售市場(chǎng)銷售規(guī)模在萬億級(jí)別，酒類電商的總體銷售額在1%—2%之間，未來的空間是巨大的。

 

　　對(duì)于未來中小酒企如何借助互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)發(fā)展，郝鴻峰說：“去年以來，以三人炫、國(guó)臺(tái)醬酒、酒鬼、智慧舍得、厚工坊型男等時(shí)尚新銳互聯(lián)網(wǎng)品牌借助電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了一夜成名。我們相信，未來三年內(nèi)將有一些具備全國(guó)性品牌基因和過硬技術(shù)實(shí)力的二線名酒企業(yè)能夠做到百億規(guī)模，邁入一線品牌行列。”

 

　　實(shí)現(xiàn)食品溯源更多可能性

 

　　今年3月，新希望集團(tuán)董事長(zhǎng)劉永好表示，“有很多家庭要包養(yǎng)新希望的奶牛”，并通過攝像頭實(shí)現(xiàn)24小時(shí)監(jiān)控，可以將每頭牛年產(chǎn)的10噸奶快遞給親友，而這一切在手機(jī)微信上就可以解決。雖然新希望方面承認(rèn)這個(gè)計(jì)劃目前“還只是一種構(gòu)想，公司仍在探索規(guī)劃中”，但是通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)食品安全溯源，在未來完全有可能實(shí)現(xiàn)。

 

　　雖然去年10月馬化騰在騰訊公司公布的一封致業(yè)界合作伙伴的公開信中，并沒有明確指出移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于食品安全問題的影響，但是在食品安全工程發(fā)起人王義昌看來，對(duì)于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)老大騰訊進(jìn)入農(nóng)業(yè)和食品安全領(lǐng)域十分期待。

 

　　王義昌表示，無數(shù)食品安全戰(zhàn)線的良心商家、新農(nóng)人們，在缺資金、缺技術(shù)、缺品牌、缺信任的困境中，憑著良心和意志苦苦支撐，堅(jiān)持戰(zhàn)斗，他們需要更多支援。

 

　　除了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，眾籌形式也為食品安全溯源提供了可能。眾籌即大眾籌資，指項(xiàng)目發(fā)起人通過互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)，發(fā)動(dòng)公眾的力量，集中公眾的資金、能力和渠道，為小企業(yè)、創(chuàng)業(yè)者或個(gè)人進(jìn)行某個(gè)項(xiàng)目、某個(gè)活動(dòng)或創(chuàng)辦企業(yè)提供資金支持的一種融資方式。

 

　　眾籌在食品安全溯源方面體現(xiàn)在農(nóng)業(yè)眾籌領(lǐng)域。農(nóng)業(yè)眾籌采用互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)革新原有的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)流程，讓大眾參與到農(nóng)耕體驗(yàn)，倡導(dǎo)食品安全，可追溯農(nóng)業(yè)生態(tài)。

 

　　眾籌網(wǎng)農(nóng)業(yè)眾籌項(xiàng)目負(fù)責(zé)人郭瑋對(duì)北京青年報(bào)《生活時(shí)代》周刊說，農(nóng)業(yè)眾籌存在于農(nóng)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，未來會(huì)用到F2F模式，即家庭和農(nóng)場(chǎng)的直接關(guān)聯(lián)，去掉繁瑣的中間環(huán)節(jié)，把優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品直接送到消費(fèi)者手里。“這樣一來，消費(fèi)者可以直接監(jiān)控把關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，更加有利于實(shí)現(xiàn)真正的綠色生態(tài)無公害，一旦出現(xiàn)任何的質(zhì)量問題，消費(fèi)者都可追溯。”

 

　　革新農(nóng)產(chǎn)品流通模式

 

　　我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通中存在著小生產(chǎn)與大市場(chǎng)之間的矛盾、消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求與落后的服務(wù)支撐體系之間的矛盾，更深層次的原因則是由于農(nóng)產(chǎn)品的特殊屬性與工業(yè)化流通體系之間的不協(xié)調(diào)。

 

　　而互聯(lián)網(wǎng)大大降低了個(gè)人應(yīng)用信息技術(shù)與工具的門檻，使信息和知識(shí)的獲取平等而便捷，從而賦予個(gè)人和企業(yè)更大的商業(yè)能量與自由。因此，互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的結(jié)合迸發(fā)出了前所未有的巨大能量。以互聯(lián)網(wǎng)為代表的信息經(jīng)濟(jì)的到來，帶來新基礎(chǔ)設(shè)施、新要素、新組織分工的建立，為新型農(nóng)產(chǎn)品流通模式的建立提供了可能。

 

　　互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下的新型農(nóng)產(chǎn)品流通模式表現(xiàn)為：大量農(nóng)民和合作社變身網(wǎng)商，將自家或收購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售; 傳統(tǒng)渠道的批發(fā)商和零售商對(duì)市場(chǎng)變化高度敏感，由于掌握著農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條上最多的資源，投身電子商務(wù)后，釋放出巨大的能量; 互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)賦予消費(fèi)者前所未有的信息能力，消費(fèi)者最終扭轉(zhuǎn)了產(chǎn)消格局，不斷參與各個(gè)商業(yè)環(huán)節(jié)中。生產(chǎn)者和消費(fèi)者的同步信息化，也為未來基于互聯(lián)網(wǎng)的訂單農(nóng)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

 

　　比如眾籌農(nóng)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品流通過程中，減少了中間環(huán)節(jié)，提高了流通效率，節(jié)約社會(huì)成本。同時(shí)眾籌農(nóng)業(yè)項(xiàng)目提前匯集訂單，使農(nóng)場(chǎng)和農(nóng)業(yè)從業(yè)者提前組織生產(chǎn)，以訂單驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)，以互聯(lián)網(wǎng)、眾籌、大數(shù)據(jù)推動(dòng)發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)。改變農(nóng)民弱勢(shì)地位，提高農(nóng)民收入。

 

　　值得一提的是，眾籌和電子商務(wù)也改變了農(nóng)民在過去流通體系中的弱勢(shì)地位，使農(nóng)民直接面對(duì)消費(fèi)者成為可能，部分農(nóng)民一躍成為市場(chǎng)交易主體。

 

　　通過淘寶網(wǎng)、眾籌網(wǎng)等平臺(tái)，農(nóng)民轉(zhuǎn)型為賣家，可以直接與消費(fèi)者進(jìn)行溝通和交易，從而極大地增強(qiáng)了議價(jià)權(quán)，提升收入水平。

 

　　截至2012年12月底，淘寶和天貓平臺(tái)上，注冊(cè)地址在農(nóng)村（含縣城）的網(wǎng)店數(shù)量為163.26萬個(gè)，其中村鎮(zhèn)級(jí)（不含縣城）的為59.57萬個(gè)，農(nóng)民網(wǎng)商群體初具規(guī)模。 部分農(nóng)民盡管沒有直接面對(duì)消費(fèi)者，但也通過成為電商供應(yīng)商的方式，融入農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的產(chǎn)業(yè)鏈中，從而從新型流通模式帶來的扁平化中受益。

 

　　重塑中國(guó)飲食文化

 

　　都市白領(lǐng)工作繁忙，吃飯成為一大問題，而互聯(lián)網(wǎng)正在深刻改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，為吃飯這件事提供更多的可能。

 

　　在廣告公司工作的王小姐經(jīng)常加班，回家后她點(diǎn)開附近某海鮮館的微信點(diǎn)餐公眾號(hào)，選好想要吃的食物后，一分鐘時(shí)間下單完成，40分鐘后，送餐員把熱氣騰騰的海鮮大餐送進(jìn)了王小姐的家門；小李是學(xué)生，常常因?yàn)樽硇挠谟螒蝈e(cuò)過食堂飯點(diǎn)兒，餓了就打開手機(jī)APP點(diǎn)外賣，然后繼續(xù)打游戲。

 

　　一夜之間，點(diǎn)餐類APP就戳中了用戶痛點(diǎn)。

 

　　2014年，點(diǎn)餐類APP進(jìn)入“大年”。餓了么、美團(tuán)等企業(yè)冒尖露頭。巨頭緊隨其后，百度外賣、阿里淘點(diǎn)點(diǎn)相繼入場(chǎng)。

 

　　點(diǎn)餐APP以及外賣網(wǎng)站，被看成是繼打車軟件后，又一個(gè)流量搶奪的中心，資本也兇猛地砸進(jìn)來。2014年，“到家美食會(huì)”宣布獲得5000萬美元融資，“零號(hào)線”公布融資3000萬美元，雷軍投資了“我有外賣”，“生活半徑”融資5000萬元后，正秘密啟動(dòng)第二輪融資。

 

　　傳統(tǒng)餐飲行業(yè)從業(yè)者的思想也發(fā)生了改變�？系禄�、漢堡王、海底撈等連鎖餐飲也推出或加強(qiáng)了網(wǎng)上訂餐外送服務(wù)。它們或入駐第三方訂餐平臺(tái)，或用微博、微信平臺(tái)互動(dòng)直銷，或自建品牌網(wǎng)站以及手機(jī)APP。

 

　　2014年，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總額28760億，增長(zhǎng)9.7%，比2013年的歷史最低增速9%有所回升。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援說，這其中餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)的增速，超過企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增速，互聯(lián)網(wǎng)功不可沒。

 

　　對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲的關(guān)系，眉州東坡董事長(zhǎng)王剛表示，互聯(lián)網(wǎng)是一種能服務(wù)于餐飲業(yè)的可續(xù)生產(chǎn)力。站在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的角度，叫互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，站在餐飲業(yè)角度，叫餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)。

 

　　另外，網(wǎng)絡(luò)餐飲催生出網(wǎng)絡(luò)餐飲社交，讓飲食社交從傳統(tǒng)形式走向網(wǎng)絡(luò)，在以飲食作為切入點(diǎn)進(jìn)行社會(huì)交往的同時(shí)，淡化了傳統(tǒng)形式中以關(guān)系維系為主的目的，而是將側(cè)重點(diǎn)放在飲食本身。

 

 

　　現(xiàn)在朋友去餐廳吃飯，在食物擺上桌之后，朋友首先圍著食物進(jìn)行全方位的拍攝，隨后又會(huì)花費(fèi)一定的時(shí)間整理圖片和編寫要發(fā)布的文字�，F(xiàn)實(shí)中的交流活動(dòng)剛剛開始，又拿起手機(jī)看社交網(wǎng)絡(luò)中是否有人回復(fù)，隨后又拿著手機(jī)進(jìn)行虛擬的人際互動(dòng)。這種得不償失的交流方式，讓我們常常聽到了社交網(wǎng)絡(luò)毀了生活的抱怨，同時(shí)人們也發(fā)出了“世界上最遙遠(yuǎn)的距離是我坐在你身邊，你卻在玩手機(jī)”的呼聲。

 

　　所以說，從食物本身，到飲食習(xí)慣，再到飲食社交，都因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)而發(fā)生了巨大改變。