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一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習(xí)慣，餐廚垃圾成了中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象。資料顯示，目前全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量約為4000萬(wàn)噸/年，年均增速預(yù)計(jì)達(dá)10%以上。而與此形成反差的是，目前國(guó)內(nèi)餐廚垃圾無(wú)害化處理率僅為10%。
專(zhuān)家認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當(dāng)，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)源。
隨著餐廚垃圾隨意處置對(duì)水體、大氣產(chǎn)生的污染，特別是若餐廚廢油回流餐桌形成的“地溝油”對(duì)居民身體健康造成的潛在損害日漸突出，對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行處理已成燃眉之急。
近日，國(guó)家發(fā)改委公布第三批餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)預(yù)備名單，洛陽(yáng)、濟(jì)南等17市入圍名單。截至目前，全國(guó)先后共有60多個(gè)城市被列為試點(diǎn)城市，根據(jù)政策安排，這些城市將獲得中央財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)資助金額，作為示范項(xiàng)目的啟動(dòng)資金。
根據(jù)《“十二五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無(wú)害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》（下稱(chēng)《規(guī)劃》），到2015年，全國(guó)50%的社區(qū)城市將初步實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾分類(lèi)收運(yùn)處理，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾專(zhuān)項(xiàng)工程總投資109億。
市場(chǎng)分析指出，餐廚垃圾處理將成為繼電廠(chǎng)除塵、垃圾發(fā)電之后，環(huán)保行業(yè)的又一新興細(xì)分領(lǐng)域。
餐廚垃圾處理方法
餐廚垃圾現(xiàn)在統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學(xué)法、生物法等；具體的處理技術(shù)有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式。
1、物理分選處理
主要是采用一系列方式，實(shí)現(xiàn)垃圾中的各成分的分離，之后統(tǒng)一回收。這種方法一方面最大限度地做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本較高，除了少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家使用外，大多數(shù)國(guó)家多不用此法。
2、粉碎直排法
美國(guó)早在上世紀(jì)40年代已經(jīng)成功地研制出個(gè)人家庭食物垃圾處理機(jī)，具體其原理為：利用高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時(shí)日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機(jī)，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來(lái)除去餐廚垃圾所產(chǎn)生的多種氣味。
3、填埋法
餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機(jī)物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。這種技術(shù)方便，不會(huì)留下殘余物的處理問(wèn)題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用。
4、厭氧處理
是目前來(lái)說(shuō)最環(huán)保、又能創(chuàng)造效益的方法。投資較大，極少數(shù)通過(guò)厭氧發(fā)酵制沼氣。
由于餐廚垃圾中含有各種動(dòng)物肉類(lèi)，如去做飼料，同類(lèi)相食極易引發(fā)口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類(lèi)而造成危害；去填埋由于其含水量高容易產(chǎn)生大量的滲濾液而污染地下水；做肥料，生產(chǎn)過(guò)程中臭味四溢，影響周?chē)h(huán)境；而厭氧處理可產(chǎn)生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發(fā)電和做燃料，且由于系統(tǒng)全封閉而無(wú)異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來(lái)的發(fā)展方向。
5、微生物處理
即通過(guò)微生物的代謝生長(zhǎng)活動(dòng)對(duì)餐廚垃圾中的有機(jī)物進(jìn)行分解和利用的過(guò)程。發(fā)酵方式主要包括固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。由于固態(tài)發(fā)酵具有能耗低、周期短、產(chǎn)率高等特點(diǎn)，現(xiàn)在多采用固態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵分為單一菌種固態(tài)發(fā)酵和混合菌種固體發(fā)酵，現(xiàn)在多采用混合菌種固態(tài)發(fā)酵技術(shù)：即利用兩種及以上的細(xì)菌發(fā)酵餐廚垃圾，利用多菌種間的協(xié)同作用，在產(chǎn)生大量的纖維素酶類(lèi)降解纖維的同時(shí)，充分利用碳源氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成單細(xì)胞菌體蛋白，提高蛋白飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。固態(tài)發(fā)酵具有適口性好，蛋白消化吸收率高等優(yōu)點(diǎn)，也避免了傳統(tǒng)工藝餐廚垃圾營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用不徹底等問(wèn)題，是再利用餐廚垃圾生存生物蛋白質(zhì)飼料資源的一種重要方法。
6、堆肥法
餐廚垃圾中的有機(jī)質(zhì)較多、營(yíng)養(yǎng)元素含量較高，碳氮比比較合理，適合微生物的生長(zhǎng)代謝，是一種較好的生產(chǎn)原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術(shù)可分為厭氧發(fā)酵堆肥和好氧發(fā)酵消化兩類(lèi)。其中高溫好氧堆肥是目前一種較普遍的方法，這種方法可以在較短的周期內(nèi)完成物料堆肥的熟化過(guò)程。而在堆肥過(guò)程中產(chǎn)生的高溫，能明顯的抑制有害菌。
當(dāng)然，餐廚垃圾也可以采用厭氧發(fā)酵處理。厭氧發(fā)酵處理可以有效的減少有機(jī)物的濃度，并產(chǎn)生甲烷以供利用。但厭氧發(fā)酵的處理周期要比好氧堆肥處理久，一般要2-3周以上，反應(yīng)才進(jìn)行的比較徹底另外，在餐廚垃圾堆肥過(guò)程中，需定時(shí)將垃圾堆翻堆以增加菌種與餐廚垃圾的接觸，使得菌種處于一個(gè)較好的生存環(huán)境，從而提高發(fā)酵速度。另外由于餐廚垃圾的含水率較高、有機(jī)物多，須對(duì)一些因素加以控制。含水率過(guò)高，會(huì)降低反應(yīng)器的容積負(fù)荷。另外在堆肥過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸，會(huì)抑制甲烷的產(chǎn)生，而過(guò)高的堿度也會(huì)抑制甲烷菌的產(chǎn)生，因此必須合理的調(diào)節(jié)pH。餐廚垃圾經(jīng)過(guò)堆肥后，其最終產(chǎn)物具有肥效快、肥效穩(wěn)定、體積少和病原菌少等優(yōu)點(diǎn)。
